郷土料理のページ◆宮崎の郷土料理◆

宮崎の郷土料理のページ　　

　宮崎の郷土料理　

郷土料理は、そこにどんな山があって、どんな川が流れていて、海はどうなっているか、といった地理、地形的要素と、どんな野菜がとれてどんな魚が泳いで、どんな貝や蟹が棲んでいるかといった産物的要素が深く関連してきます。
宮崎は川も海も山も太陽も雨も豊富で、自然界の恵みに満たされています。
宮崎では古くから新鮮な食材を新鮮なままに、それも豊富に食してきたもの思われます。
そんな訳で手間暇かかる（郷土）料理は宮崎には育たなかったかも知れません。
それでは宮崎の郷土料理を、思い出し考え出し、宮崎人の気質そのままに、ボーチボーチ紹介していくことにします。

■　冷や汁　■

いかにも宮崎らしく、かつ広く行きわたった郷土料理はなんと言っても冷や汁でしょう。
ただしこの冷や汁は宮崎全土に古くから根付いただけに、方言のように地域によって少しずつその作りかたが異なります。
宮崎で冷や汁のことが話題になるとき、それぞれ自分の出身地の冷や汁の特徴を話して、相手の冷や汁のイメージをしながらも自分の幼い頃にたべた冷や汁の方が美味いと疑わないのが冷や汁のようです。

①すり鉢でゴマをする（炒り子を加えることも）。
②味噌、葱、胡瓜、シソ等をを加えてさらに擦る。
③冷水で伸ばす。
④すり鉢の斜面に擦り付けた状態で少し焦がす。
⑤白身の魚を焼いてほぐして入れる。
⑥だし汁で溶いて冷やす
⑦麦飯（麦割合20～30％）にかける。

冷や汁

【チキン南蛮】

チキン南蛮は発祥が延岡市と信じていましたが、最近になって宮崎市発祥説があること聞き、とうとう
チキン南蛮も諸説でるようなスタンダードになったかと思うしだい。
宮崎県下においては、レストラン、居酒屋、スーパー等でごく日常的に普通に扱われている定番料理で、肉はもともと胸肉をつかっていたようですが、最近はもも肉やハネ身も多いようで、作る人食べる人でジューシー系にしたりサッパリ系にしたり。
揚げた後に1～3分漬け込むタレも甘いものから酸っぱいものまで。
タルタルソースの色合いも薄いピンク、黄色系、白っぽいものまで、その硬さもゆるいものから硬いものまで様々です。

①鶏肉を一口サイズに切る（最後に切り分けてもいい）。
②小麦粉をつける
③溶き卵にくぐらせる。
④170～180℃の油で揚げる。
⑤甘酢（酢、醤油、みりん、砂糖、塩、コショウなど）を火にかけて酸味を飛ばす。
⑥揚げた鶏肉を⑤に漬ける。
⑦タルタルソースをかける。

チキン南蛮

【レタス巻き】　

レタス巻きは作曲家平尾昌晃さんのために宮崎の一平寿司の店主が昭和40年頃にが考案したものと言われています。
今は当たり前のこの食べ物も、当時は斬新すぎて、年配の方々は特に男性が抵抗感を持ったようです。
海苔と寿司飯にレタスと海老とマユネーズを加えたものが定番となったレタス巻きですが、最近は海老の代わりに豚肉、シーチキン、ソーセージ、山芋、梅肉、かまぼこＥＴＣ。
レタスで巻けばレタス巻きとばかり、海苔や寿司飯のないレタス巻きも多く見られるようになりました。
でもそれだけの広がりを可能とする「レタス巻き」を宮崎人が考案して全国に広がったということです。